学做蛋糕面包,面包可可粉 -尊龙凯时网站

一片蛋糕,一半是面包,一半是蛋糕,一口能吃到两种口感。
制作时,面包面团加了豆沙馅,没有抹平,出来之后像娃娃的脸,还是个丑娃娃。建议豆沙还是不放了,蛋糕口感偏甜,不加刚刚好。

《可可黑钻面包》
预计时间:240mins ︱ 难度系数★★★

○ 准备材料:2个450克模
○ 面包部分
● 高筋粉 250克
● 酵母 3克
● 糖 50克
● 水 100克
● 盐 1克
● 蛋 一个(50克)
● 黄油 25克
○ 蛋糕部分
● 低筋粉 110克
● 可可粉 20克
● 糖 80克
● 玉米淀粉 2克
● 牛奶 100克
● 色拉油 60克
● 蛋 6个
● 柠檬汁 几滴

◇ 操 作 步 骤 ◇

面包材料除黄油外,倒入面包机中。搅拌约15分钟后加入黄油。

搅拌至扩展阶段,取出盖保鲜膜,发酵至两倍大,约1小时。

取出排气分成两份,盖保鲜膜松弛十分钟。排气擀开成长方形,挤入豆沙。其实不加豆沙也挺好吃。

从一边卷起,底部捏紧,放入吐司模,入烤箱加热水,开发酵档发酵40分钟

期间准备好可可蛋糕的食材。蛋黄牛奶色拉油称量在一个盆中,糖和淀粉一个均匀,蛋白打在一个干净无油无水的较大容器中。可可粉和低筋粉提前过筛两次

面包二发到25分钟时开始打蛋白。蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加糖,打至大弯钩状态,入冰箱冷藏。

蛋黄牛奶色拉油打发至较浓稠状态,一次性加入可可粉和低筋粉。

混合均匀后,取1/3蛋白拌入蛋糕糊中,搅拌均匀后,再将面糊倒回蛋白盆中,兜底搅拌成稳定不消泡的可可面糊。

将可可面糊分别倒入两个土司盒中,入预热好的烤箱底层,170度烤40分钟

大约十分钟的时候,蛋糕表层凝结,取出划一刀,回炉继续烘烤。

小与怕顶部着色过深,割刀的时候顺带加盖锡纸。由于盖锡纸的时间太早,造成锡纸与蛋糕体粘连,出炉的时候揭掉了部分蛋糕表皮。建议烘烤20分钟左右时再加盖锡纸。

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出炉稍放凉后,垫毛巾轻磕桌面,面包即可顺利脱模。彻底冷却后切片密封保存。

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