晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
之前碗爸和郑郑分别跟大家分享过「植物油」和「花生油」的食谱，不知道你们还记得吗？
文章里讲到如何分辨花生油和其他植物油的等级与质量。
最近郑郑发现，随着健康饮食的理念盛行，「橄榄油」开始进入更多人的厨房，甚至成为一种餐桌上的时尚。
且售卖橄榄油的商家都宣称「橄榄油最适合人体营养」。
今天咱们还是深入研究一下橄榄油其营养价值和适宜的使用环境，再来判断它是否配得上「最适合人体营养」这一美誉吧。
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橄榄油行业或成最大造假行业
你买的特级初榨橄榄油可能是假的！
橄榄油的美誉有很多，如：液体黄金、植物油皇后、地中海甘露。
也被称为：最适合婴儿婴幼儿食用的植物油、最适合人体所需营养的植物油等。
也正因如此，市场需求变大，无数商家往这个行业钻，钻空子的也只多不少，现在橄榄油行业或已成世界上最大的食品造假行业！
早在2013年，欧盟就将橄榄油列为十大最易造假食品之首；
美国cbs电视台《60 minutes》 节目曾报道，美国市面上75%-80%的特级初榨橄榄油都是假的；
2018年，央视也曾曝光，一些标称“特级初榨橄榄”和“橄榄原香”的橄榄油调和油，实际上都是大豆油冒充。
造假方法主要有3种：
1：以次充好，用初榨意大利橄榄油跟其他地区的劣质橄榄油混合。
2：压根不用橄榄油，而是用便宜的大豆油或者葵花籽油混合其他物质，如：叶绿素、胡萝卜素，让颜色看起来更像特级初榨橄榄油。
3：普通植物油 香料、色素，伪装颜色和闻起来的味道，贴假标签。
另外，不是所有的橄榄油都能称为「特级初榨橄榄油」。
国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油2种，其中初榨橄榄油又根据酸度分为3个等级，更具体的可以看下图：
据统计，全球橄榄油年产量只有300万吨左右，其中仅有25%为特级初榨橄榄油。
但是橄榄油的销量数据却显示：全球橄榄油交易量65%为特级初榨橄榄油，意大利橄榄油产量占7.1%，销售量却高居16.1%。
所以你觉得满市场的特级初榨橄榄油，价格又参差不齐，我们买到的能有多少是真的？
进口的也不安全，意大利和德国常年在打击橄榄油造假集团，“收获颇丰”。
早在2016年5月，澳洲橄榄协会对coles、woolworths、aldi和foodland超市在售的27款瓶装进口橄榄油进行检测。
检测结果发现，85%的产品没有达到标准！
半数橄榄油因为有发霉腐烂味，没有通过常规检查。
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选要选好，吃也要吃对，
用这种常见吃法，营养全丢！
首先，我们必须达成一个共识：
特级初榨橄榄油价格不便宜，如果你在线下商超或者线上平台看到，价格太便宜，基本不可能是真正的特级100%初榨橄榄油。
第二，看标签，配料表中如果出现：「精炼橄榄油」「油橄榄果渣油」，这证明都不是真正的100%初榨橄榄油。
第三，橄榄油怕光、怕高温，易氧化，因此建议买深色或不透明、密封较好的包装材质。
最后，我们来说说，橄榄油是否真如传说中如此“神话”？
真相：跟其他植物油相比，橄榄油没有那么稀少和不可替代。
橄榄油最大的优点是——富含单不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有积极作用。
不过这一优点，芥花籽油同样具有，价格也更低。
日常食用的葵花籽油、优质花生油中的脂肪酸组成对心脑血管同样也有积极作用，性价比也更高。
因此，橄榄油真不是不可替代的植物油。
另外，橄榄油的使用场景也有限，用橄榄油高温炒菜，不可。
用橄榄油高温爆炒，或一旦加热高温，橄榄油中的抗氧化成分就很容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油仅存的一点点“营养优势”。
*冷食更佳
总而言之，
1：目前橄榄油行业造假严重，需警惕自己餐桌上的是不是真正的100%初榨橄榄油；
2：跟其他植物油相比，橄榄油并没有太多的营养优势，性价比不高；
3：不建议用橄榄油炒菜，很容易使其失去略微的营养优势。
写在后面：
事物一旦被“神话”之后，易滋生出更多的“造假空间”和“黑幕”。
利润空间达到一定比例，就有无数人铤而走险，甚至践踏法律。
因此更要擦亮眼睛，认清“神话”背后的真相。
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