卖卷馍怎么样,徐州烙馍视频 -尊龙凯时网站

千古彭城,铸古融今,徐州是一座历史悠久、人文荟萃的城市。徐州一直流传着一首民谣:“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓,送与抗金英雄尝。”这句在徐州大地广泛流传的民谣说的就是徐州烙馍,烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头,既压饿,也有健齿作用。
徐州81岁老奶卖烙馍,烙馍之余刷抖音,不图挣钱图闹嗑
在很多年前,徐州街头街尾遍地都是卖烙馍的,但是现在却少见了,一是做得好的人少了,二是不挣钱做的人也少了,所以说有烙馍烙得好吃的都非常抢手。徐州有这么一位时髦的老奶,自己在小区门口就开了一个烙馍小吃摊,周围的人称住在这有口福。
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摊主老奶奶是一位81岁高龄的老寿星,她家经济条件也不错,但是她自己非想着要烙馍,子女担心老人的身体,不让她出来摆摊,但是老奶奶自我感觉身体硬朗,而且周围的居民都比较喜欢吃她做的烙馍,出了刮风下雨,她一直坚持出来摆摊。
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周围的人,无论是是出门工作,还是走亲戚,都喜欢带上她做的烙馍。特别是早晨,老奶总是在孩子们上学、上班之前就做好烙馍准备等到大家,为了让这群孩子能吃上她的烙馍,很早就要起床准备了一般要3点就起来。她说反正也睡不着,当作锻炼也挺好,就像人家跳广场舞一样,自己就喜欢烙馍,不图挣钱,能跟周围的人说说话就好。
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确实老奶奶身体比同龄人都硬朗,说话流利逻辑清晰,还能谈笑风生。已经到耄耋之年的这位老奶奶,在烙饼之余还会玩手机,刷抖音,谈论起抖音的内容的还头头是道,她最喜欢跟过来吃烙馍的人聊起抖音上的内容,最关注抖音上面家庭调和的视频,还要跟年轻人讨论是不是真实的。
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据老奶奶介绍,烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子,一根枣核式的擀面轴,还要一根扁竹劈子,面不用发酵,这样吃起来才会更加柔韧、筋软、有嚼头。烙馍要将面揉好,分成大小均匀的小面团,再揉均匀,使面团光滑,表面没有气泡,还要擀面,面擀得越薄越好。鏊子烧热后,什么都不需要放,要小火慢慢地摊,这样才能让馍能够熟透。火候是烙馍能否柔韧的最关键因素,火太大就成了“d火”,烙出来的馍就会很干,吃起来不软和。烙的时候翻馍的速度也要快,几秒钟就要翻一次,馍烙好后要保温存放。
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烙馍的吃法多种多样,可以根据自己的喜好选择或自创。可以卷菜吃:像醋溜土豆丝儿,咸鸭蛋等,卷的时候盖住一端,不会流出汤水。烙馍卷馓子是非常经典的吃法,里面脆,外面软,又香又劲道。之前零食稀少的时候,小朋友会拿烙馍卷些白砂糖吃,甜甜的香香的。还可以用烙馍卷鸡蛋,撒上葱花又好看又美味,有的还会直接炒辣椒鸡蛋卷进来,反正什么材料都可以用烙馍来卷着吃。还可以用来做羊肉汤泡馍,比较容易消化,但因为馍比较软所以容易泡烂,最好直接蘸汤吃,比如卷馍的时候配一碗胡辣汤,别提都霸道了。
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烙馍的吃法很多,关键是要有会烙馍还愿意烙馍的人。像这位勤快的老奶奶一样,用她的坚持带给食客无限的美味。希望老人家身体一直健朗,依然笑口常开,也希望这烙馍的手艺能得到传承,让我们的子子孙孙都有烙馍吃。
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