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曾几何时
存点零花钱
和同学好友去一趟许留山
点份多芒小丸子和杨枝甘露
是很多人美好的童年、少年回忆
而如今
杨枝甘露作为港式甜品的代表
依旧活跃在餐饮市场
但伴随着许多门店的关闭
许留山跟众多初代餐饮网红一样
淡出了公众视野
记者在某平台上搜索“许留山”
发现杭州目前还剩3家
其余门店都显示“歇业关闭”
查看上海的许留山门店
几乎全部关闭
曾靠创新成为港式甜品代表
疯狂扩张后多次易主
2021年11月末，许留山关闭了香港的最后一家门店。彼时，香港许留山已经因为香港门店欠租被告上法庭，深陷清盘令的风波。
回首许留山的发家史，创新曾是它走进公众视野的一张名片。
上世纪50年代，一位名叫许留山的广东普宁中医在香港街头卖起了龟苓膏。60年代，许留山的儿子在元朗开出了与父亲同名的商铺，从卖龟苓膏到卖起了时兴的凉茶。
80年代，街头凉茶铺越来越多，许留山创新性地在传统凉茶铺中推出了甜品小吃。店面布置设计了唱片机等港风装置，在此后逐渐兴起的港澳内地游中圈粉了不少消费者和游客。1992年首创芒果西米捞品类，许留山全面转型成糖水铺，并成为港式美食的代表名片之一。
这样的创新，也延续到2000年，从甜品到饮料，杯装鲜果爽特饮，开创全新的外卖饮品模式。
2004年，许留山进军内地市场，先后在深圳、广州、上海、杭州、武汉、重庆等大城市开设了不少分店，并以广深和上海作为据点向华东和华南地区推进。
中国市场外，许留山还把触角伸到了海外，从2012年进军马来西亚到五年后在韩国首尔开店，此后还走进新加坡、澳大利亚、美国和加拿大等各个国家。鼎盛时期，许留山在全球的门店数量超过了300家，门店收入更是接近5亿。
但许留山早已不姓“许”。在许留山进驻马来西亚市场的前三年，许留山家族的许炳城就把“许留山”全部股权卖给马来西亚一家投资公司navis capital；2015年，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山。
据天眼查数据，许留山大陆关联公司为许留山餐饮管理（深圳）有限公司，成立于2008年，而该公司旗下41家分支机构中，39家已注销。
“老字号”如何适应新消费？
创始人家族的剥离，品牌创新的节奏也开始趋慢。以家族企业起家，发展到一定规模则转手退出。资本在瞄准品牌价值的同时，却没有从管理上赋能。
“许留山在后续发展过程中收编了太多加盟商，而加盟商管理水平参差不齐，从而导致经营不善。”一位餐饮业内人士指出，许留山被煌天国际收购后开放加盟计划。从2016年开始，许留山所开设的新门店大部分为加盟店，不少加盟门店面临着供应链暂停，压制巨额流动资金等更大风险。
2011年，广州邓留山起诉香港许留山，称原股东许炳城曾签订合作意向书，并非凭空冒出来。在转手时遗留的品牌之争，也在折射公司管理不规范的漏洞。
靠榴芒起家，甜品餐饮等休闲社交的场景在当下依然受到资本的关注，但缘何老字号无法长红？这另一个问题或许与新零售和数字化有关。过去，糖水甜品铺更多依赖线下堂食。而随着线上点单、外送到办公室和家里成为新场景，流量成为餐饮们在产品之外要重新修学的重要课题。
实际上，许留山的甜品同行、90年代的后起之秀——满记，2022 年 5 月，把新式茶饮品牌小满茶田并入满记甜品母公司“智港集团”。目前，满记在深圳有11家在营门店。与新消费代表之一的新茶饮合并，老字号们也在寻找更多可能性。
近年，新茶饮、咖啡烘焙、中式甜点的快速崛起，消费者有了更多元的选择，除了靠味蕾体验留住消费者，餐饮们不得不面对一个问题：流量越来越贵了，如何流量变“留量”，一众新消费品牌必须解答。从线下引流到线上引流，从公域流量到私域流量，以及把数字化从终端上溯到上游以提升产业效能，都已经是新茶饮们在做的事情。
网上掀起一波回忆杀
大批许留山门店的关闭
也掀起了一大批网友的回忆杀
多芒小丸子、杨枝甘露、迷迭香芒
咖喱鱼蛋、芒椰芒果爽、萝卜糕
黑糯米、咖喱杂锦……
哪一个是你曾经的最爱呢？
有网友回忆起去过的店面
以及那些过去的时光
也有网友表示
小时候觉得是奢侈品
长大后有钱了反倒不去了
还有许多网友表示惋惜：
“全关了可惜”
“淘汰的不该是它啊”
还有网友表示
自己的储值卡里还有余额
你吃过许留山吗？
本文来源：看看新闻knews
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