猪肉是我们每家每户的饭桌上最常见的肉类。说起猪肉的烹饪方式,那可是丰富多样。例如:回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片等等。一头猪的可食部位很多,但排骨可以说是营养价值较高的。
视频加载中…
(点击视频观看更详细)
排骨不仅肥瘦均匀,而且排骨上的肉较其他部位的肉口感更加滑嫩,因此受到非常多人的喜爱。红烧排骨就是一种我们常见的烹饪方式,但有些朋友喜欢原汁原味口感的也会选择清炖排骨。
清炖排骨在一定程度上保留了食材本身的鲜香,让人吃了回味无穷。清炖排骨,顾名思义,就是用白开水炖排骨,没有太多复杂的技巧,只需掌握两个要点,即可做出一道暖心又暖胃的清炖排骨。
【清炖排骨准备食材】
主料:500克排骨、10克葱、10克姜
调料:8克盐、3克鸡精、3克胡椒粉
【清炖排骨制作步骤】
一 汆水去腥
想要炖出来的排骨又鲜又嫩,我们一定得选购出一块新鲜的精排骨。想要选购出新鲜的排骨,需要注意三个小技巧。首先,看骨头形状。买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的,尽量挑选骨头是圆的。
然后,摸肉质。新鲜排骨的肉质较紧致,如果是那种比较松软的肉质,基本上含水量都比较重,回家一汆水,肉就缩成一点点了。最后,看色泽。新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好选粉红色,太红或者太白的排骨基本上质量都不过关。
选购好新鲜的排骨后,接下来将排骨剁成大小5厘米左右的块状。
然后最重要的就是去腥了,排骨的腥味如果去除不干净,那么吃起来就会有很重的异味。
排骨的腥味主要来源于血水,所以先用清水泡出血水,大概浸泡15—20分钟后即可捞出,洗干净后,再进行汆水。
汆水时,注意要打去浮沫,浮沫是血水受热凝固而成的,如果不及时撇去的话,血水最后就会溶入汤中,让汤色发黑,炖出来的排骨腥味也重,导致影响菜肴的口感。
汆水后的排骨待温度降至室温后,用冷水再清洗一次即可开始炖煮。
二 炖煮入味
我们在炖排骨的时候,注意排骨和水的比例是1:8,中途不需要再加水,然后在锅中放入10克葱,10克姜,葱姜不仅可以去腥,也可以提鲜,提高菜肴的口感。
大火烧开后,转入小火慢炖,大火可以凝固肉表面的蛋白,锁住鲜味物质,让鲜味留在肉里;小火可以使炖出来的汤汁更加透明清澈。
在小火慢炖的过程中,加入8克盐、3克鸡精、1克胡椒粉调味,可以根据个人口味适当的修改。
这道菜不需要太多的香料、调料,如果放入过多的香料调料,则会失去排骨本身的鲜味,清炖排骨主要吃的就是排骨的原汁原味,最后快出锅再加入少许的葱花就可以。
小火慢炖一个小时后,一道鲜美的清炖排骨就做好了。排骨鲜嫩可口,汤汁鲜美清爽一点都不油腻。
【清炖排骨技术总结】
1. 这道清炖排骨一共有两个要点。第一个要点,将排骨去腥,因为是清炖,如果排骨的腥味去除不干净,吃起来就会有异味。排骨剁成块后,需要用清水泡出血水,大概浸泡15—20分钟后即可捞出。第二个要点,就是比例排骨和水的比例是1:8,中途不需要再加水。
2. 汆水时,注意要打去浮沫,浮沫是血水受热凝固而成的,如果不及时撇去的话,血水最后就会溶入汤中,让汤色发黑,炖出来的排骨腥味也重,导致影响菜肴的口感。
3. 这道菜不需要太多的香料、调料,如果放入过多的香料调料,则会失去排骨本身的鲜味,吃的就是原汁原味。
本文来自投稿,不代表商川网立场,如若转载,请注明出处:http://www.sclgvs.com/chuangye/44911.html
尊龙凯时网站的版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请联系尊龙凯时网站举报,一经查实,本站将立刻删除。