前2天的一条新闻,让不少刚经历完封控的上海人坐不住了。
巴黎贝甜因为疫情期间5.85万元的销售额,收到58.5万元的罚款,直接被罚上了热搜。
一时间,不少群众都表示要买空巴黎贝甜作为支持;这一股热情甚至蔓延到了北京、东北等地。
也有一些人表示,一家配料表不干净,还在疫情期间违规营业的面包店,有什么值得同情的?
巴黎贝甜到底是一家什么样的面包店,为什么这一罚,能够引起巨浪般的热评?
下面12条关于巴黎贝甜的事实,也许能够帮助大家理清这个事情。
1、巴黎贝甜是最早一批进驻中国市场的烘焙品牌。
2004年,巴黎贝甜在上海古北开出第一家中国门店,比85度c进入内地还早了3年。
当时它已在门店采用冷冻面团 门店现烤的模式,保证稳定性和新鲜度,是国内最早一批实行前店后厂的烘焙品牌之一。
此外,巴黎贝甜还是韩国首个在门店使用冷冻面团的品牌,在技术上是有一定建树的。
2、进入中国18年后,巴黎贝甜还没糊。
有意思的是,虽然巴黎贝甜在韩国是大众面包,但在刚进入中国市场时,却是主打高端市场,后来才逐渐转变策略。
进驻中国18年后,在联商网评选的《2022年度中国烘焙连锁品牌top30》榜单里,巴黎贝甜以 293 家门店排名第 21,比面包新语、多乐之日、美心、稻香村等品牌排名更靠前。
3、巴黎贝甜其实并不是法国品牌。
它隶属于韩国历史悠久的食品企业艾丝碧西,成立于1988年,目前全球门店达3700多家。
但巴黎贝甜,的确是韩国最早开始做法式面包的面包店之一。
4、国内80%的巴黎贝甜门店,都是中国人加盟的。
据cib烘焙技术研究所报道,目前巴黎贝甜在国内的加盟店比例达到80%。从尊龙凯时网站官网来看,加盟流程颇为成熟,比如需要一起面试储备店长,还要培训30天才让开业。
5、巴黎贝甜在国内连锁面包店是个什么水平呢?也许下面几个事实可以帮助你了解它:
2007年,巴黎贝甜荣获大众点评网“最受欢迎10佳面包甜品店”。
2008年,巴黎贝甜成为北京奥运会期间指定供应企业。
2010年,中国烘烤食品糖制品工业协会,把巴黎贝甜评选为“全国十佳饼店”,而首家上海古北店,则拿到了“五星级饼屋”的荣誉。这在外资烘焙品牌里极为少见。(同年其他获此称号的品牌都是好利来、味多美等中国本土品牌。)
6、巴黎贝甜的配料表很差吗?
我们看到网上最多的批评,莫过于巴黎贝甜的配料表不干净。
仔细研究了一下,确实不乏人造奶油、香精、防腐剂、稳定剂等。毕竟烘焙产品如果要常温保存2-3天,不放添加剂很难。
但另一方面,不少产品也用到了澳大利亚进口奶油芝士、巴氏杀菌乳、黄油、动物奶油……在10 元这个单品价格段,算是良心了。
在产品背标和外卖页面上,还会写清楚红豆、葡萄干等食材的具体添加比例,在烘焙品牌里不多见,挺实诚的。
7、所以,巴黎贝甜的面包到底啥水平?
如果你吃惯了如今的精品面包店,可能会觉得巴黎贝甜的出品太普通,有些甚至称得上难吃(我们就踩过不少雷),但跟同类连锁烘焙品牌相比,他们的研发确实有用心。
产品更新算是连锁品牌里比较快的,既紧跟热潮又不会太猎奇,口味和产品形态都有新意,比如今年夏天就出了杨枝甘露风味奶油面包。
他们的研发实力有多强呢?据cib烘焙研究所的报道,巴黎贝甜韩国总部每年会开发500多款新品,最终只有10%投产。
早在90年代中期,他们就派研发人员到中国,研究中国人的饮食文化和口味,为开拓新市场做准备,开发出了现在还卖得很好的肉松、香肠类调理面包。
8、巴黎贝甜的面包贵吗?
只能说性价比中规中矩。我们花100块买到了这么多面包(含配送费),单价平均在十几块左右:
跟精品面包店相比,算是便宜的,但如果放在同类连锁店里,它的定价中等偏高。我们把它家的一些单品,跟部分竞品比了价,供参考(点击图片可放大):
9、给大家一些实用购买tips吧!
1)尽量购买门店现制的面包,少买工厂制品。
是的,巴黎贝甜里不是所有面包都是现烤的。
这两类产品的差异,首先体现在保质期上:门店现制的保质期,通常只有1天,而工厂的保质期一般有2-3天。这就意味着,工厂生产的面包,需要添加更多稳定剂、防腐剂。
其次,两类产品的定位稍有不同。工厂的产品普遍定价更低,配料表也更常出现人造奶油之类的原料;而门店是用冷冻面团现烤的,口感和风味更新鲜。
那怎么判断呢?很简单,外包装上有配料表、营养成分表的,就是工厂产品,没有的则是现制。
2)再安利几款不错的单品:
蒜香法棍(¥19):其实改良得很不像传统法棍了,口感和组织更像越南软法面包。但!蒜蓉酱非常非常香,还没拆包装,隔着袋子就被馋到了……这么一大袋才19块,值了!
传统奶酪面包(¥15):奶酪厚厚一层,分量比不少品牌的都要足。冰冰凉凉又柔滑,奶香中还带着微微的酸度,是面点**朱厘米都点头认可的程度!
可颂(¥12):一看截面组织就知道是到位的。毕竟是冷冻面团,表皮稍微缺了点层次,黄油说不上特别香,但这12块钱的快乐,你值得拥有!
三明治:虽然这个系列有点小贵(单价在¥28左右),但用料很扎实,胃口小的女生完全可以分两顿吃。
10、巴黎贝甜在疫情期间涨价了吗?
据上海市场监督管理局通告,巴黎贝甜的员工在培训中心违规生产的团购套餐,每套售价在125元至170元不等,但一共就卖出了400套,而且只卖了3天。
实际上,疫情期间绝大部分时候,巴黎贝甜供应的团购主要有两种:55元/4种、88元/5种的套餐和单品团购。从当时的团购海报可以看到,单品售价和平时门店价格一致,并没有传说中的坐地起价。
相比于同时期开展团购业务的连锁面包店,这不算最便宜的选择,但的确不算贵。
而且经历过那个时期的上海人都知道,疫情期间,原料和人工都不比平时,在这种时刻仍然不涨价的企业,是多么难得……
11、才卖了5万多块面包,罚款58.5万过分吗?
只能说:合理,合法,但未必合情。
上海市场监督管理局也很无奈。他们的回应,给大家翻译一下:“考虑到持续时间短(3天)、金额相对小(5万多块)、造成的负面影响不大(没收到投诉,没出重大食品安全事故),我们已经从轻处理了。”
50多万,轻吗?按照《中华人民共和国食品安全法》的相关法规,货值金额一万元以上的,应当处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。这次以最低的十倍来处罚,从法律层面来看,确实是从轻了。
但在经历过封控的上海人民看来,这未免有些不近人情。毕竟特殊时期,这些面包简直是救命口粮。
有网友建议,在维持程序正义的同时,市场监管部门是不是也能适当柔性执法,尽量靠近道德上的正义?
12、巴黎贝甜拖欠员工工资了吗?
网上流传着这么一个说法:巴黎贝甜此次被处罚,是因为拖欠员工加班工资遭到举报。
很可惜,我们暂时没搜到相关新闻和官方处罚文书。在天眼查上倒是查到一例劳动合同**,但没公开细节,不能确定是否为拖欠工资。如果有实锤的朋友欢迎评论区补充!
唯一搜到确切的处罚是,2017年,巴黎贝甜曾因为未经许可自制酸奶售卖(餐饮服务许可证上没有酸奶这一类目),被罚款12000元……
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不少网友认为,巴黎贝甜不值得同情。毕竟它确实违法了,而且这又不是免费做慈善,疫情期间商家可没少涨价挣钱,更何况它家配料表不好,价格不便宜,还拖欠员工工资云云……
我们尽可能对这些说法进行了一一验证。至于这到底是单纯为了谋财,还是雪中送炭,大约经历过封控的上海市民,心里已经有了答案。
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